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冬至前后，贞丰县家家户户开始腌制香肠腊肉，为迎接春节到来早早地作准备，生产香肠腊肉的加工厂也开始忙碌起来。
在贞丰县双丰街道新寨村理翠布依手工香肠腊肉加工厂，工人们正忙着赶制布依族传统特色香肠腊肉。刚宰杀好的新鲜猪肉，选用肥瘦相间的猪肉按比例涂上花椒、白酒、食盐等调料，仔细揉搓后封存两天至三天；精选猪腿肉切小块腌制，再灌进洗净的小肠里，捆扎晾干水分后，放到熏制房里用柴火慢熏烘烤，美味可口的香肠腊肉就制作完成。
“我们今年提前半个月就开始生产了，生产时我们还发了抖音，好多老客户看到抖音，都带了新客户直接到厂里来购买，所以今年的生产量比去年还要大。”理翠布依手工香肠腊肉加工厂负责人余理翠说。
手工腌制的香肠腊肉，肉质紧实、色泽红亮，深受消费者喜爱。加工厂院子里，老顾客刘进荣带着好友前来购买新鲜出炉的香肠腊肉，提起布依族传统特色香肠腊肉，她赞口不绝。“我去年来他们家买过香肠腊肉，今年我又带朋友来她家买。味道很好，吃起来就像小时候的味道。”
理翠布依手工香肠腊肉加工厂于2017年成立，主要从事腊肉、香肠、腊排骨等产品的生产、加工、销售，通过与当地村民收购生猪，并提供就业岗位，带动群众走上增收路。
“加工厂忙的时候就来这做腊肉香肠，不忙的时候我就在家做农活。我每年来这里上3个月的班，一个月收入4000元，而且我每年养4头猪，卖给厂里做香肠腊肉，一年也有2万多元收入，生活越来越好。”加工厂工人潘吉美说。 中国黔西南讯 （特约记者 汪贵宝 通讯员 欧亮 娄昌萍 摄影报道）
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