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败走京城 最后一家“狗不理”关门 天津之外已无分店

今天上午,位于大栅栏街31号的狗不理包子前门店已经大门紧闭。记者注意到,原本悬挂在门前的“狗不理”牌匾已经被摘下,隔着玻璃能看到里面的桌子布满灰尘,门口还贴着写有“店内装修”字样的告示。“没听见过里面有太大动静。”附近商家的工作人员说,狗不理这家门店已经关店近半个月。

官方解释 合同到期 或将重张

对此,狗不理集团方面回应称,目前正在结构调整,该店停业是因为合同到期。“装修完之后可能会重新开业,具体还要等进一步通知。”狗不理集团工作人员说。

前门店是狗不理北京总店,也是北京地区最后一家门店。去年9月,狗不理王府井店曾被网络博主吐槽“两屉包子100元钱”、“感觉酱肉包里全是肥肉”,因为口味、价格和卫生等各方面的问题陷入“差评风波”。随后狗不理集团发布声明称,该店系集团改制前的加盟店,并立即解除与该店加盟方的合作。

经营状况 天津之外 已无分店

前门店停业后,目前狗不理在天津之外已经没有分店,然而,天津地区门店也正面临着较大幅度的收缩。根据大众点评信息,目前天津地区食品街店、津湾店、河东店等多家狗不理门店均已经显示为“暂停营业”状态。此外,据天眼查信息显示,天津狗不理餐饮管理有限公司经营状态已于3月17日变更为注销,注销原因为决议解散。

随后,狗不理集团曾就此事进行澄清,称这家公司是集团旗下狗不理餐饮连锁武清店的注册公司,因经营达不到预期,集团决定关闭并注销该店,此事并非网传“天津狗不理注销”、“狗不理决议解散”。但实际上,狗不理集团近几年来的经营状况确实不尽如人意。

原因分析 定位不清 服务缺位

“狗不理”始创于1858年,是国家商务部认定的首批中华老字号之一,天津狗不理包子在北方地区甚至与全聚德烤鸭齐名。2015年10月,狗不理集团旗下的天津狗不理食品股份有限公司挂牌新三板。

但随后几年里,狗不理因为品牌定位不清和服务意识淡薄受到食客诟病,经营状况和顾客口碑一路下滑,并于2020年5月从新三板退市。“高端化”的定位是导致狗不理走向经营困境的主要原因之一。

2017年,天津狗不理集团有限公司董事长张彦森曾公开表示,要打破“老字号就是便宜”的思维。高端路线之下,狗不理动辄十几元至几十元一只的包子开始被食客抛弃,零售业务反而成为这家老字号餐饮企业的主要营收来源。2019年全年,速冻包子贡献的营收是线下门店的两倍多。

从做热气腾腾的包子起家一路成长为天津美食名片,到门店口碑迅速下滑、仅靠速冻食品挑起大梁,百年老字号的发展之路也让不少人感到惋惜。(杨天悦)

责任编辑:Rex_31